Deine beiden Fragen kannst du nur indirekt beeinflussen, es gibt keinen Knopf, wo du das einstellen kannst.
Du stellst deinen Parcour einfach so ein, dass er deine Springpferde zugänglich ist.
Und dann gehst du mit einem deiner Pferde zu einem Springtunier, scrollst runter und suchst unten durch den Namen deines RZs einfach dein Springtunier heraus.
Anfangs wirst du noch eher durchschnittliche Pferde anmelden müssen, da bei einem niedrigen Pool sonst niemand mitzieht, aber dieser wird von Tag zu Tag ansteigen und dann kannst du auch mit den Fähigkeiten raufgehen.