Hi Freddy,
ich kenne mich zwar selber mit Gimp nicht aus, aber ich hab mal gegoogelt und habe zwei verschiedene Möglichkeiten gefunden (es gibt bestimmt noch mehr).
Einmal mit dem Pfadtool:
http://www.gimpforum.de/showthread.php?t=5557
Und einmal mit dem Lasso:
http://gimps.de/gimp/bilder-fotos/ausschneiden/index.htm
Das ist so ähnlich wie bei Photoshop, womit ich mich auskenne, deshalb kann ich dir dazu sagen: Für genaueres Auschneiden würde ich die erste Möglichkeit nehmen, für grobes, schnelles Auschneiden geht die zweite am besten.
LG
Biene